Historia empresarial del chef Jorge Rausch, sus restaurantes y la influencia que estos han generado en la difusión de la gastronomía colombiana

En los últimos años el chef Jorge Raush se ha convertido en una figura pública y visible en medios de comunicación colombianos posicionándose como un representante del sector de la gastronomía. Sin embargo, ¿Qué tanto ha influido este en la difusión de la gastronomía colombiana? Es por esto que a lo largo de la investigación se analizan temas como su historia de vida englobando su trayectoria laboral y vida personal, caso de éxito de sus restaurantes y marca, con el objetivo de identificar el nivel de influencia que este ha tenido en la difusión de la gastronomía colombiana. Mediante la implementación de herramientas de recolección de información sondeos de opinión, análisis de menús y de prensa se logró evidenciar que el actor en estudio no ha sido un participante activo en el desarrollo gastronómico del país.In recent years, chef Jorge Raush has become a public and visible figure in the Colombian media, positioning himself as a representative of the gastronomy sector. However, how much has he influenced the diffusion of Colombian gastronomy? That is why throughout the research we analyzed topics such as his life history, including his work and personal life, success stories of his restaurants and brand, with the purpose of identifying the level of influence he has had in the diffusion of Colombian gastronomy. Through the implementation of information collecting tools, opinion polls, menu and newspaper analysis, it was possible to show that the actor in the study has not been an active participant in the gastronomic development of the country.Administrador de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

Aporte de la estrategia del marketing de destino para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico

Este estudio surgió a partir de la limitada documentación sobre la oferta gastronómica y sus oportunidades en Bogotá y buscó identificar los aspectos gastronómicos que Bogotá tiene para aportarle a una estrategia de marketing de destino. Se trató de una investigación de carácter exploratorio y mixto, con un componente mayormente descriptivo, que se apoyó en el análisis de entrevistas estructuradas y semiestructuradas a personas involucradas en el medio de la gastronomía y el turismo, encuestas a comensales y fuentes secundarias. Entre los principales hallazgos del trabajo de campo se destaca que Bogotá cuenta con los elementos para consolidarse como destino turístico gastronómico, por cuanto en la ciudad existe una variada oferta culinaria, el desarrollo de productos gastronómicos y de la industria alimentaria, el auge de las plazas de mercado, de ferias y de eventos de divulgación gastronómica, así como centros de investigación y formación culinaria. Además, mientras que los turistas buscan experiencias relacionadas con la cultural local, los nacionales se interesan por una oferta sofisticada de opciones culinarias foráneas. Esta investigación sugirió que la capital aún debe explorar diferentes estrategias de marketing de destino basadas en las percepciones de residentes, visitantes nacionales y turistas internacionales, así como en mensajes que destaquen las singularidades de la ciudad en cuanto a su escena gastronómica, a las zonas y rutas gastronómicas, a la diversidad cultural, a la infraestructura turística y al tipo de visitantes que atrae. Lo anterior se constituye en aspecto fundamental para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico a nivel mundial. El presente trabajo de grado presentó limitaciones para su desarrollo debido a la pandemia mundial del coronavirus (COVID-19) que, dificultó encuestar visitantes y turistas extranjeros y afectó las mediciones respecto a la evolución del turismo, el consumo y el sector de la gastronomía, en el corto y el mediano plazo.This study arose from the limited documentation on the gastronomic offer and its opportunities in Bogotá and sought to identify the gastronomic aspects that Bogotá has to contribute to a destination marketing strategy. It was an exploratory and mixed research, with a mostly descriptive component, which was supported by the analysis of structured and semi-structured interviews with people involved in the field of gastronomy and tourism, surveys of diners and secondary sources. Among the main findings of the field work, it is highlighted that Bogotá has the elements to consolidate itself as a gastronomic tourist destination, since in the city there is a varied culinary offer, the development of gastronomic products and of the food industry, the rise of market places, fairs and gastronomic outreach events, as well as culinary research and training centers. In addition, while tourists seek experiences related to local culture, nationals are interested in a sophisticated offer of foreign culinary options. This research suggested that the capital has yet to explore different destination marketing strategies based on the perceptions of residents, national visitors and international tourists, as well as messages that highlight the uniqueness of the city in terms of its gastronomic scene, areas and gastronomic routes, cultural diversity, tourist infrastructure, and the type of visitors it attracts. The above is constituted as a fundamental aspect for the positioning of Bogotá as a gastronomic destination worldwide. The present degree work presented limitations for its development due to the global pandemic of the coronavirus (COVID-19), which made it difficult to survey foreign visitors and tourists and affected the measurements regarding the evolution of tourism, consumption and the gastronomy sector, in the short and medium term

Mundos de vida entre los jóvenes de Medellín : identidad, espacio y medios masivos

RESUMEN: el aporte de este libro se encuentra en el entendimiento de los jóvenes y sus grupos desde sus propios términos, acercándonos a sus mundos de vida y a sus ejercicios comunicativos. ¿Cómo construyen, actúan y narran sus identidades? ¿Qué propuestas culturales son fundamentales dentro de sus mundos de vida? Buscamos un acercamiento a los escenarios de los diferentes jóvenes que cohabitan la ciudad, que comparten día y noche los espacios físicos y simbólicos, en muchos casos, sin un conocimiento profundo del otro, si no guiados por una serie de estereotipos, prejuicios y estigmas. De igual manera, revisamos la mirada y representación que se tiene de ellos desde afuera, desde el mundo adulto. Siguiendo el anterior orden de ideas nos cuestionamos ¿Cómo los ven los medios masivos de comunicación?, ¿Cuál puede ser su aporte en la solución de las problemáticas de violencia de la cuidad y el país?, ¿Qué nuevos oficios están aprendiendo y desarrollando?, ¿Cómo se apropian del espacio para su subsistencia?, ¿Cuáles son los espacios de distinción de clase social?, ¿Qué músicas escuchan, bailan, viven?, ¿Qué respuestas políticas desarrollan frente a la discriminación y el estigma? Entender estos espacios juveniles, estas identidades, captar cómo se relacionan entre ellos y con el resto de la sociedad es realizar un mapeo y una prospectiva social. Es darse cuenta de qué se está nutriendo una nueva generación de antioqueños urbanos y de colombianos. Saber cómo se piensan y cómo piensan a los demás es entender a quienes pronto harán el relevo social y marcarán nuevas sendas.CONTENIDO: Introducción.-- Parte I. Panorama juvenil.-- 1. Panorámica de los mundos de vida de los jóvenes en Medellín y el AMVA.-- Parte II. La espacialidad de los jóvenes.-- 2. Identidades emergentes en la trama cuerpo-territorio.-- 3. ¿Cómo se vive un espacio cuando cambia? Aproximaciones a las formas de apropiación del espacio público por parte de jóvenes en el parque de El Poblado (Medellín, Colombia).-- 4. Jóvenes de clase alta de Medellín. Espacialidad, distinción, consumos, interacción y discriminación.-- Parte III. Jóvenes, medios y culturas juveniles.-- 5. La juventud en encuadre. El cine, la televisión y la ciudad.-- 6. Pasado y presente de las culturas juveniles en la escena roquera de Medellín: punk, metal y pospunk.-- 7. Juventud y baile: problematización de los roles de género a partir de la producción de espacios de posibilidad.-- Parte IV. Nuevos escenarios juveniles.-- 8. El mundo de los jóvenes consumidores de marihuana.-- 9. Los jóvenes y el posconflicto.-- 10. Una aproximación al oficio de cocinero desde una perspectiva joven en Medellín o por qué estudiar cocina en la ciudad.-- Índice analítico